澳門群記家常菜

讀到這篇的人有福了，因為可以認識更多美味家常菜，而且圖文並茂。

這次有多些時間逗留澳門，原因已經在〈上帝的意思原是好的〉交代，在此不再提述，意外收穫是可以多試可口菜式。

因為有「群記」的款待。

返澳之前，曾叮囑「群記」盡量做一些我至愛而又只在澳門才可以吃到的餸菜。得到的回答是：「睇吓買唔買到。」
這實在是意料之中的答案。
只有寄望於食神。

誰知回澳第一天，老闆娘便告知我「有食神」，竟然買到已經在澳門百年難得一遇的「白鴿魚」，雖然已接近天價！
我喜歡食乾煎白鴿魚，記得在蓬萊新街時，姨媽煮給我吃，手勢一流。幸好群記識偷師，完全繼承姨媽的衣缽！然而海洋改變了，白鴿魚吃的也改變了，自然今天的白鴿魚跟數十年前的也不同了。
天然定律不可違也。

食煎白鴿魚當然要食肉，蘸點豉油，直上天堂。
還未完，懂得煮的人必然連頭煎；懂得吃的人，必然連頭也不放過。
雖然不是吞下，但必放入口吮清牠的油！

差不多全碟由我包銷！

煎白鴿魚

若這餐沒有煎白鴿魚，那個湯就是枱上之霸：白果腐竹薏米粉腸豬肚湯。
群記的粉腸豬肚必定乾淨，蘸一點豉油就成為美味的佳餚。那些腐竹大部分已溶入湯內，喝上來既甜又稍帶膠口感覺。

白果腐竹薏米粉腸豬肚湯

「既生瑜何生亮」。
有了煎白鴿魚為冠，白果腐竹薏米粉腸豬肚湯為亞，那麼蘿蔔炆牛筋牛腩就要屈居季位了！
由於我相信牛腩多留一天會更入味更腍，所以當時忽略了它，沒有多夾回碗也不覺太虧欠！

蘿蔔炆牛筋牛腩

珠玉在前，翌日又如何呢？

群記果然有兩手。

如果問我最喜歡的魚菜式是哪幾味，第一我當然會揀上述的煎白鴿魚，第三是苦瓜炆三泥魚，接著便是乾煎獅頭魚、鹹酸菜炒奶魚、大芥菜煮黃花、清蒸撻沙、𩶘魚等等。煎糖醃曹白屬另一類別，自領風騷。

那麼第二呢？
就是麵豉煎封紅鱣魚！

麵豉煎封紅鱣魚

白鴿魚是連頭上，紅鱣則要飛頭。
前者的頭要先吮才吐掉，後者兩邊及魚尾的軟鰭完全可以食進肚子裏。
紅鱣的肉非常軟滑鮮味，吃的時候，只要咬著魚骨的一頭，筷子沿著骨的方向下滑，便會將魚身的肉剝出來，蘸些麵豉汁，吃下去便立刻想舉筷再夾下一條。

當然，全碟差不多亦由我一人包起！

當天的湯也是非常出色，既清且甜，那就是西洋菜瘦肉竹竽湯。
竹竽是首次食，很清。
西洋菜即使煲完湯，也仍然嫩綠可入口。

西洋菜瘦肉竹竽湯

接著多天光顧群記，堂食外賣均有，餸菜當然超水準好食。
有一些因為有其他更吸引的菜式給比下去，完全想不到有需要拍照，白切雞就是其中表表者。

這裏有照片的就是：大芥菜煮黃花、清蒸游水撻沙、煎西冷牛扒、粉絲大頭蝦、鹵水鵝掌，和吉列豬扒。

大芥菜煮黃花

清蒸游水撻沙

煎西冷牛扒

粉絲大頭蝦

鹵水鵝掌

大芥菜當造，肥而多汁，蘸些魚汁，不用跟飯也可以吃一餐。黃花魚多肉，且有一種特別的魚味，近鰭及尾處魚味更濃。

撻沙魚身薄肉滑，有魚鮮味，喜歡吮骨的我更欣賞牠左右兩邊的鰭肉，往往只顧食兩邊，放棄了中間魚肉予同桌諸人。

西冷牛扒煎到半生熟，有肉味，不太油，完全冇筋。

奇怪那天的大頭𧎚食來肉有點霉，不像是新鮮的。但在買的時候，我明明看著是會彈跳的。總不成那賣魚檔有高手，在我們眼底下偷龍轉鳳也神不知鬼不覺？

最後要一提群記的吉列豬扒。

吉列豬扒

我向來對豬肉不屑一顧（添記的燒肉除外），豬什反而相當欣賞。多年只食港式番茄焗豬扒飯，偶爾吃义燒排骨。
吉列豬扒既乾且不夠滑，跟雞胸肉一樣不討人喜歡。所以那天本不大熱心吃，禮貌上夾了第一件。竟然之後卻總共食了六件！委實是出乎意料之外的好。既炸得剛好又香，肉既腍又有咬口，肯定新鮮且沒有用鬆肉粉。豬扒厚薄適中，入口絕不乾，還有些少肉汁。最好是它不肥，不像街外的豬扒咬得滿口肥肉。可以說是我所吃的炸吉列豬扒的一哥。下次再光顧時必要預訂。不過，當然是在魚之後！

這次嚐到很多群記家常菜，算是幸福，也可說是因禍得福。

打算將福氣分給有緣讀至這裏的人，可以在「群記家常菜秘笈」找到自己喜愛的菜式，自行複製。

總算造福後世。