澳門雀仔園新恆心

我喜歡食煲仔飯。

但說也奇怪，竟然未有試過澳門的。今次因意外留在澳門，酒店又近雀仔園，所以有機會食了兩次。第一次當然是鹹魚肉餅加潤腸，另外一天是北菇滑雞。

這間店子毫不起眼，招牌有點跟多年前大陸的差不多。一走近門口，便看到有人在等外賣，另一些就等枱。大家都很有耐性排隊，對那位出來呼呼喝喝的大叔，一些兒抗議都沒有，彷彿是在等候免費飯盒。

由於群記老闆娘一早已經訂座，所以逕自前往樓上雅座。只見樓下得三數枱，怎料樓上竟然雙倍有多，大枱也有數張，相信二樓的面積有兩個鋪位大小。看來這小店有相當多的捧場客，因為枱面都貼上字條，寫明下一枱客是誰、訂了甚麼時候，也就是通知當前的食客該甚麼時候交枱！

聽聞這小小的店子已經有幾十年歷史，只有懂得找的人才找得著，因為它隱藏在街市後側一條街道，招牌亦不吸引。可能因此，老闆幾十年來見慣大場面，相當霸氣，呼喝伙記不在話下，連顧客也不例外！我們點菜後，久久未上枱，多番催促伙記，未有好結果。未幾，老闆親自上來解說，因為廚房不夠人，外賣又多，所以出菜慢了。先莫說外賣比堂食優先已經難明，老闆未說出口的話其實是：「等不及可以埋單。」

回來說新恆心的菜。煎炸菜式是不錯的，但那一碟薑汁炒芥蘭卻看出主廚根本沒有把關，因為本該綠油油的炒芥蘭，卻變成深綠近黃！一個好的主廚或老闆，本不應容許上桌，要再炒過，事實卻沒有，不禁令人慨嘆華人因利潤而犧牲專業，相對日本人對專業的尊重，真是望塵莫及！

不過，煲仔飯若執正來煮，這兒仍然食得過。我那個鹹魚肉餅加潤腸端的不錯。霉香鹹魚當然比不上群記的馬友，但還算及格。飯煲不再用瓦煲，也是大勢所趨。飯有焦香，成底飯焦真的在煲底見。我覺得飯煲略嫌大了一點，縮細一些，如筲箕灣紹華的大小，更加會製造出矜貴惜食的氣氛。

有一點要提的是，煲仔飯的質素控制是一個問題，因為同桌親人較遲落單的煲仔飯竟然神速上枱，結果當然不出意料之外，物理定律是不能抗拒的。所以，吃煲仔飯的人要有心理準備，較穩妥的是訂枱時一同訂煲仔飯，反正不訂枱也不容易有位。

或許澳門還有其他吃煲仔飯的好鋪子，而新恆心的煲仔飯是可以再光顧的。其他的缺點，橫眉一看算了。