澳門群記私房菜秘笈 (3) 焗豬扒飯

*  猪扒要先雪硬再解凍。
*  猪扒放平，刀拍兩面，再錘。
*  用糖、胡椒粉、生抽、鹽(少)，同生粉水(少) 撈勻豬扒，再加蛋黃醃。
*  大約 1 小時後，拍生粉，上蛋白，上麵包糠。
*  熱油落鑊炸猪扒，要多油，兩面一齊炸，全熟後取出，稍涼後切件待用。
*  飯用罐頭茄膏(不是茄汁)、蛋、鹽炒。
*  用茄膏、鹽、糖開生粉水，煮成糊狀茄醬，稀稠隨意。注意：醬汁不要太稀，否則會好似水，落在猪扒與猪扒之間，不成一層糊面。
*  將切件猪扒放炒飯面，然後倒茄醬在上面。
*  入焗爐，如鍾意可放芝士鋪面，焗至微焦。

#  如喜歡芝士，可用罐頭忌簾湯加半小杯水，煮熱，放飯面，再撒芝士碎在上面，代替茄醬。

呢個專欄係講「秘笈」，唔係講食譜，即係預咗大家對煮食已經頗有經驗，所以重點係講下煮食過程，其間點出一啲竅妙，希望大家掌握到，就永冇失手。至於用料同分量，大家可以靠自己嘅經驗，按自己嘅喜好就得。不過稍提一下，最安全係先不要放太重手，試下味，再加，到調啱自己口味為止。祝大家快快樂樂煮食，開開心心圍爐！